Grill kebab & Churrasco Grill
Grill kebab & Churrasco Grill - tout ce que vous devez savoir à ce sujet
La préparation de la viande sur un feu ouvert ou sur un gril est une tradition de longue date dans de nombreuses cultures du monde entier. Dans la gastronomie moderne, les grils à doner et les grils à churrasco sont des appareils indispensables pour les restaurants, les snack-bars et les services de restauration qui souhaitent offrir une expérience gustative authentique. Ces systèmes de gril permettent de préparer la viande de manière uniforme tout en offrant une flexibilité dans le type et la quantité d'aliments à griller. Vous trouverez ici tout ce que vous devez savoir sur les grils à doner, les grils à churrasco, leurs utilisations possibles et les avantages qu'ils offrent pour le secteur de la restauration.
Qu'est-ce qu'un gril à doner ?
Un gril à doner est un gril vertical conçu pour préparer de la viande de doner, des gyros et des plats similaires. La viande est placée sur une broche en gros morceaux de forme conique et tournée lentement pendant qu'elle est cuite par des serpentins chauffants ou des brûleurs à gaz. Cette méthode permet de garder la viande croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Les grillades à doner sont particulièrement appréciées dans la cuisine turque, grecque et arabe.
Fonctionnement d'un grill à doner
Un grill à doner utilise une source de chaleur verticale, électrique ou à gaz. La viande tourne en continu, ce qui signifie qu'elle est cuite uniformément. L'excès de graisse s'égoutte, ce qui donne un produit final moins gras mais savoureux. La viande est découpée progressivement de l'extérieur, ce qui permet d'obtenir des portions toujours fraîches.
Avantages d'un gril à doner
- Préparation homogène grâce à une rotation constante
- Permet de préparer de grandes quantités de viande
- Produit final pauvre en matières grasses mais aromatique
- Polyvalent - pour les kebabs, les gyros et le shawarma
Qu'est-ce qu'un gril à churrasco ?
Le gril à churrasco est très répandu dans la cuisine sud-américaine, en particulier au Brésil et en Argentine. Le terme « churrasco » désigne une méthode de cuisson au gril dans laquelle la viande - souvent des steaks entiers de bœuf ou de porc - est cuite sur des brochettes au-dessus d'une flamme nue ou de braises. Les grils Churrasco permettent de griller efficacement de grandes quantités de viande et sont donc idéaux pour les barbecues et la restauration professionnelle.
Comment fonctionne un gril Churrasco
Les grils Churrasco sont dotés de longues brochettes qui tournent horizontalement au-dessus d'une source de feu. La rotation lente garantit une cuisson uniforme de la viande et sa jutosité. Le gril est souvent alimenté au charbon de bois ou au bois, ce qui donne à la viande une saveur fumée caractéristique. Cette méthode est particulièrement adaptée aux gros morceaux ou aux grandes quantités de viande et est utilisée dans de nombreux restaurants de steak d'Amérique du Sud.
Avantages d'un gril à churrasco
- Idéal pour les gros morceaux de viande
- Saveur fumée grâce à la cuisson au charbon de bois
- Préparation efficace grâce à la rotation régulière des brochettes
- Parfait pour les barbecues et la restauration professionnelle
Différences entre un gril à kebab et un gril à churrasco
Bien que les deux types de gril cuisent la viande, ils sont très différents. Le gril à kebab est vertical et convient à la préparation de viandes en fines tranches telles que les kebabs ou les gyros, tandis que le gril à churrasco est horizontal et permet de griller des morceaux de viande plus gros. Avec un gril à kebab, la viande est coupée petit à petit, alors qu'avec un gril à churrasco, la viande est servie en une seule fois.
Quels sont les critères à prendre en compte lors de l'achat d'un gril à kebab ou d'un gril à churrasco ?
Lors de l'achat de ces grils, les facteurs suivants doivent être pris en compte :
Puissance et capacité
La puissance d'un gril dépend de la taille et du nombre de sources de chaleur. Pour les établissements de restauration professionnels, il est recommandé d'utiliser des appareils puissants qui cuisent de grandes quantités de viande de manière uniforme et rapide.
Matériaux et fabrication
Un gril de haute qualité doit être fabriqué en acier inoxydable pour garantir sa durabilité et un nettoyage facile. Les brochettes doivent être stables et résistantes à la chaleur.
Régulation de la chaleur et source d'énergie
La capacité à réguler précisément la température est importante pour la qualité de la préparation. Certains modèles sont dotés de commandes thermostatiques. Le choix entre un gril à gaz ou un gril électrique doit être fait en fonction de vos propres besoins et de votre infrastructure.
Conclusion
Les grils à doner et les grils à churrasco sont indispensables pour la préparation professionnelle de plats de viande dans la restauration. Le gril à doner est particulièrement adapté aux kebabs, aux gyros et aux plats similaires, tandis que le gril à churrasco est idéal pour les gros morceaux de viande. Les deux types de gril offrent une flexibilité et d'excellents résultats et sont donc idéaux pour les restaurants, les snack-bars ou les entreprises de restauration, selon les besoins.