Grill Kebab & BBQ Churrasco
Grill Kebab & BBQ Churrasco: tutto quello che c'è da sapere
La preparazione della carne su un fuoco aperto o su una griglia ha una lunga tradizione in molte culture in tutto il mondo. Nella gastronomia moderna, le griglie per doner e le griglie per churrasco sono dispositivi indispensabili per ristoranti, snack bar e servizi di catering che vogliono offrire un'esperienza di gusto autentica. Questi sistemi di grigliatura consentono di preparare la carne in modo uniforme, offrendo flessibilità nel tipo e nella quantità di cibo da grigliare. Qui puoi scoprire tutto quello che c'è da sapere sulle griglie per doner, sulle griglie per churrasco, sui loro possibili utilizzi e sui vantaggi che offrono al settore della ristorazione.
Cos'è una griglia per doner?
Una griglia per doner è una griglia verticale progettata per preparare carne per doner, gyros e piatti simili. La carne viene infilzata su uno spiedo in grandi pezzi conici e ruotata lentamente mentre viene cotta tramite serpentine riscaldanti o bruciatori a gas. Questo metodo assicura che la carne rimanga croccante all'esterno e tenera all'interno. Le griglie per doner sono particolarmente apprezzate nella cucina turca, greca e araba.
Come funziona una griglia per doner
Una griglia per doner utilizza una fonte di calore verticale, elettrica o a gas. La carne ruota continuamente, il che significa che viene cotta in modo uniforme. Il grasso in eccesso cola via, con conseguente prodotto finale meno grasso ma gustoso. La carne viene gradualmente tagliata dall'esterno, il che si traduce in porzioni sempre fresche.
Vantaggi di una griglia per doner
- Preparazione uniforme grazie alla rotazione costante
- Consente la preparazione di grandi quantità di carne
- Prodotto finale magro ma aromatico
- Versatile: per kebab di doner, gyros e shawarma
Cos'è una griglia per churrasco?
Una griglia per churrasco è molto diffusa nella cucina sudamericana, soprattutto in Brasile e Argentina. "Churrasco" si riferisce a un metodo di cottura alla griglia in cui la carne, spesso bistecche intere di manzo o maiale, viene cotta su spiedini su una fiamma libera o sulla brace. Le griglie churrasco possono grigliare grandi quantità di carne in modo efficiente e sono quindi ideali per barbecue e catering professionale.
Come funziona una griglia churrasco
Le griglie churrasco hanno lunghi spiedi che vengono ruotati orizzontalmente su una fonte di fuoco. La rotazione lenta assicura che la carne venga cotta in modo uniforme e rimanga succosa. La griglia è spesso alimentata con carbone o legna, che conferisce alla carne un caratteristico sapore affumicato. Questo metodo è particolarmente adatto per pezzi o quantità di carne più grandi ed è utilizzato in molti ristoranti di bistecche sudamericani.
Vantaggi di una griglia Churrasco
- Ideale per grandi pezzi di carne
- Sapore affumicato grazie alla cottura a carbonella
- Preparazione efficiente grazie alla rotazione uniforme degli spiedini
- Perfetto per barbecue e catering professionale
Differenze tra una griglia per doner kebab e una griglia per churrasco
Sebbene entrambi i tipi di griglia cucinino la carne, sono molto diversi. La griglia per doner kebab è verticale ed è adatta per preparare carne tagliata sottile come doner kebab o gyros, mentre la griglia per churrasco è orizzontale e griglia pezzi di carne più grandi. Con una griglia per doner kebab, la carne viene tagliata a poco a poco, mentre con una griglia per churrasco, la carne viene servita tutta in una volta.
Cosa dovresti cercare quando acquisti una griglia per doner kebab o una griglia per churrasco?
Quando acquisti queste griglie, dovresti tenere conto dei seguenti fattori:
Potenza e capacità
La potenza di una griglia dipende dalle dimensioni e dal numero di fonti di calore. Per le attività di ristorazione professionale, sono consigliati dispositivi potenti che cuociano grandi quantità di carne in modo uniforme e rapido.
Materiale e lavorazione
Una griglia di alta qualità dovrebbe essere realizzata in acciaio inossidabile per garantire durata e facile pulizia. Gli spiedi dovrebbero essere stabili e resistenti al calore.
Regolazione del calore e fonte di energia
La capacità di regolare la temperatura in modo preciso è importante per la qualità della preparazione. Alcuni modelli hanno controlli termostatici. La scelta tra grill a gas o elettrici dovrebbe essere fatta in base alle proprie esigenze e infrastrutture.
Conclusione
I grill per doner e i grill per churrasco sono indispensabili per la preparazione professionale di piatti a base di carne nel settore della ristorazione. Il grill per doner è particolarmente adatto per kebab di doner, gyros e piatti simili, mentre il grill per churrasco è ideale per grandi pezzi di carne. Entrambi i tipi di grill offrono flessibilità e risultati eccellenti e sono quindi ideali per ristoranti, snack bar o aziende di catering, a seconda delle esigenze.